Afyon Kaymak Şekeri evde nasıl yapılır?
Afyon Kaymak Şekeri Evde Yapımı: Püf Noktalarıyla
Afyon'un meşhur kaymak şekerini evde yapmak sanıldığı kadar zor değil. Birkaç önemli püf noktasına dikkat ettiğinde, o ağızda dağılan, hafifçe çiğnenebilir dokuyu yakalamak mümkün. Deneyimlerime göre, en sık yapılan hata kıvamı doğru ayarlayamamak. Kaymak şekeri, bildiğimiz sert şekerlemeler gibi değil; daha yumuşak, kremsi bir dokuya sahip olmalı.
Temel Malzemeler ve Oranları
Afyon kaymak şekerinin ana malzemeleri oldukça basit: toz şeker, kaymak ve su. Ancak buradaki oranlar çok kritik. Genel bir başlangıç noktası olarak, 2 su bardağı toz şeker için yaklaşık 1 çay bardağı taze ve iyi kalitede kaymak kullanabilirsin. Su miktarı ise şekerin iyice erimesini sağlayacak kadar, yani yaklaşık yarım çay bardağı kadar olacaktır. Kaymak ne kadar taze ve yağlıysa, şeker de o kadar lezzetli olur. Eğer marketten aldığın kaymakların yağı azsa, ev yapımı kaymağın üzerindeki yağı biriktirip onu kullanabilirsin. Hatta bazı tariflerde kıvamı ve lezzeti artırmak için bir tutam vanilya veya damla sakızı da eklenir, bu tamamen sana kalmış.
Pişirme Süreci ve Kıvam Ayarı
İşin sırrı burada yatıyor. Tencereye şekeri ve suyu alıp orta ateşte eritmeye başla. Şeker eridikten sonra kaymağı ekleyeceksin. İşte burası hassas nokta: kaymağı ekledikten sonra sürekli karıştırmak şart. Aksi takdirde şeker dibine tutabilir veya kaymak kesilebilir. Kaymak şekeri kıvamına geldiğinde (yaklaşık 110-115°C arası, eğer dijital termometren varsa bu idealdir; yoksa damla testi dediğimiz yöntemi kullanabilirsin: soğuk suya bir damla damlattığında dağılmadan yuvarlak bir form alıyorsa olmuştur), ısıyı iyice kısıp 5-10 dakika daha sürekli karıştırarak pişirmeye devam etmelisin. Deneyimlerime göre, bu aşamada sabırlı olmak çok önemli. Hemen tencereden almak istersen şeker sertleşir, çok pişirirsen de yanık bir tat alırsın.
Soğutma ve Şekillendirme
Pişen kaymak şekerini geniş ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dök. Hemen yaymaya çalışma, biraz soğumasını bekle. Ilık hale geldiğinde, elini hafifçe yağlayıp (veya ıslatıp) şekerleri yuvarlak toplar haline getirebilirsin. Bu aşamada şeker hala sıcak olacağı için eldiven kullanmak veya sabırlı olmak gerek. Eğer sertleşirse, çok az ısıtarak yumuşatabilir ve tekrar şekil verebilirsin. Afyon'daki ustalar genellikle bu aşamada çok ince bir işçilikle tek tek yuvarlarlar. Evde pratiklik açısından, tamamen soğuduktan sonra keskin bir bıçakla kare veya istediğin boyutta parçalar halinde de kesebilirsin. Bu şekilde de lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.
Saklama Önerileri
Kaymak şekeri neme çok hassastır. Bu yüzden piştikten ve tamamen soğuduktan sonra mutlaka hava geçirmez bir kapta saklamalısın. Ağzı sıkıca kapanan cam kavanozlar veya kilitli poşetler idealdir. Oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde birkaç hafta tazeliğini korur. Buzdolabına koyarsan sertleşebilir, bu da dokusunu bozabilir. Eğer ortamın nemliyse, kabın içine küçük bir paket silika jel koymak da nemi çekerek şekerin yumuşamasını önleyebilir.