Haşlanmış bütün tavuk fırında nasıl kızarır?

Haşlanmış Bütün Tavukları Fırında Kızartmanın Sırları

Haşlanmış tavuğu fırında kızartmak, o lezzetli, çıtır çıtır deri ve yumuşak iç kısım için harika bir yöntem. Deneyimlerime göre bu işin temelinde doğru sıcaklık ve doğru süre yatıyor. Öncelikle, tavuğun tamamen haşlanmış ve soğumuş olması gerekiyor. Hatta bir gece buzdolabında bekletmek, derinin kurumasını sağlayarak kızarma sürecini kolaylaştırır.

Fırın sıcaklığı konusunda genelde 200-220°C arası idealdir. Daha düşük sıcaklıkta tavuk pişer ama yeterince kızarmaz, daha yüksek sıcaklıkta ise dışı yanar içi soğuk kalır. Tavuğun boyutuna göre pişirme süresi değişir ama ortalama 1-1.5 saat kadar bir süre yeterli olacaktır. Tavuğun iç sıcaklığının 75°C’ye ulaştığından emin olmak en garanti yöntemdir. Bir et termometresi bu konuda en iyi yardımcınız olacaktır.

Deriyi Çıtırlaştırmanın Püf Noktaları

Haşlanmış tavuğun en büyük avantajı zaten pişmiş olması. Bu yüzden fırındaki tek amacımız deriyi nar gibi kızartmak. Bunun için birkaç yöntem deneyebilirsiniz:

• Yağlama: Tavuğun her yerini iyice zeytinyağı, eritilmiş tereyağı veya tavuk yağı ile yağlayın. Yağ, derinin daha çabuk kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar. Özellikle derinin altına parmaklarınızı sokarak yağ sürmek, hem derinin altına hem de ete ulaşmasını sağlar.
• Baharatlama: Yağladıktan sonra üzerine tuz, karabiber, pul biber, kekik gibi sevdiğiniz baharatları serpin. Bu hem lezzet katacak hem de baharatların yağa karışarak deriye yapışmasını sağlayacaktır. Deneyimlerime göre sarımsak tozu da harika bir sonuç verir.
• Fanlı Pişirme (Varsa): Fırınınızda fan özelliği varsa mutlaka kullanın. Fan, sıcak havayı tavuğun etrafında dolaştırarak her tarafının eşit şekilde kızarmasını ve derinin daha çıtır olmasını sağlar.
• Tavuk Şiş veya Tel Izgara Kullanımı: Tavuğu fırın tepsisine doğrudan koymak yerine, bir tel ızgara üzerine veya fırın tepsisine dik olarak yerleştirebileceğiniz tavuk şişlere oturtarak pişirirseniz, sıcak hava her tarafına daha iyi nüfuz eder ve alt kısmının da kızarmasını sağlarsınız.

Fırın Yerleşimi ve Pişirme Süreci

Fırının orta rafında pişirmek en idealidir. Eğer tavuğun üst kısmı çabuk kızarıyor ama altı hala renk almıyorsa, pişirme süresinin son 15-20 dakikasında tavuğu bir üst rafa alabilirsiniz. Tersine, altı çabuk kızarıp üstü soluk kalıyorsa, alt rafa almayı deneyebilirsiniz.

Pişirme süresince tavuğu ara sıra kontrol edin. Derinin rengi istediğiniz gibi altın sarısı ve çıtır olduğunda, ancak iç sıcaklık hala 75°C’ye ulaşmadıysa, fırın sıcaklığını biraz düşürüp (örneğin 180°C’ye) birkaç dakika daha pişirebilirsiniz. Unutmayın, haşlanmış tavuk zaten piştiği için aşırı pişirip kurutmamak önemli.

Dinlendirme ve Servis

Fırından çıkan tavuğu hemen kesmeyin. Üzerini folyo ile gevşekçe kapatarak en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında etin içindeki sular yeniden dağılır ve daha sulu bir sonuç elde edersiniz. Deneyimlerime göre bu adımı atlamak, kesim sırasında etin suyunu kaybetmesine neden olabilir.