Kastamonu neler yetişir?

Kastamonu'nun Toprakları Neler Fısıldar?

Kastamonu'nun bereketli topraklarında neler yetişir diye merak ediyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre bu coğrafyanın kendine has bir karakteri var ve bu da yetiştirilen ürünlere doğrudan yansıyor. Boş laf etmeden, direkt işin özüne girelim.

Baş Tacı: Kastamonu Taşköprü Sarımsağı

Kastamonu deyince akla ilk gelen şüphesiz Taşköprü sarımsağı. Bu, sıradan bir sarımsak değil, coğrafi işaretli, kendine has aroması ve keskinliğiyle tanınan bir lezzet bombası. Neden bu kadar özel dersen, toprağının yapısı, iklimi ve yetiştirilme biçimi bir araya gelince ortaya böyle bir sonuç çıkıyor.

* Neden Farklı? Taşköprü sarımsağının ortalama diş sayısı 8-12 arasında değişir ve bu dişler dolgundur. İçindeki allicin oranı yüksektir, bu da hem lezzetini hem de sağlık faydalarını artırır. Türkiye'nin sarımsak üretiminin önemli bir kısmını Kastamonu, özellikle de Taşköprü ilçesi karşılar. Yıllık üretim tonajı bazen 20 bin tonu aşabiliyor.

* Nasıl Anlaşılır? Gerçek Taşköprü sarımsağının başı sıkı, kabukları beyazımsı veya açık pembe renkte olur. Boyutları ortalama 4-6 cm çapındadır. Pazarda veya markette alırken bunlara dikkat edebilirsin.

* Pratik Öneri: Sarımsağını taze tutmak için kuru, serin ve karanlık bir yerde, tercihen başları aşağı sarkacak şekilde asarak saklayabilirsin. Böylece hem hava alır hem de nemden uzak kalır.

Ormanların Hediyeleri: Mantarlar ve Böğürtlen

Kastamonu'nun geniş ormanları da pek çok lezzeti saklar. Özellikle sonbahar aylarında ormanlık alanlarda dolaşırken karşılaşabileceğin çeşit çeşit mantar ve böğürtlen, adeta bir hazinedir.

* Mantarlar: Kayın, meşe gibi ağaçların çevresinde ve humuslu topraklarda kanlıca (halk arasında bilinen adıyla çıntar veya tavuk göğsü mantarı) ve istiridye mantarı gibi türleri bolca bulabilirsin. Bu mantarların kendine has bir lezzeti vardır ve özellikle kavrulmuş haliyle sofralara ayrı bir güzellik katar.

* Böğürtlen: Yazın sonlarına doğru orman kenarlarında ve yol boyunca bolca yetişen böğürtlenler, vitamin ve antioksidan deposudur. Taze taze yiyebileceğin gibi reçelini, kompostosunu da yapabilirsin.

* Dikkat Edilmesi Gerekenler: Mantar konusunda deneyimin yoksa kesinlikle bildiğin, emin olduğun mantarları topla. Zehirli mantarlar ile yenilebilir olanları ayırt etmek uzmanlık ister. Yanlış bir toplama ciddi sonuçlar doğurabilir. Böğürtlen toplarken de dikenlere dikkat etmeyi unutma.

Tarımsal Çeşitlilik: Fasulye ve Tahıllar

Sarımsak kadar olmasa da Kastamonu'nun tarımında önemli bir yeri olan ürünler de var. Özellikle kuru fasulye ve çeşitli tahıllar da bu coğrafyanın bereketiyle yetişir.

* Kastamonu Fasulyesi: Taşköprü sarımsağı kadar meşhur olmasa da, yörede yetişen kuru fasulye çeşitleri (özellikle İnebolu fasulyesi gibi) de lezzetli ve besleyicidir. Toprak ve iklim koşulları, fasulyenin nişasta oranını ve lezzetini olumlu etkiler.

* Tahıllar: Buğday, arpa gibi temel tahıllar da yöre halkının ihtiyacını karşılamak üzere üretilir. Özellikle dağlık bölgelerde ve yüksek rakımlı yerlerde yetişen yerel buğday türleri, ekmeklik olarak kullanılır ve kendine has bir lezzeti vardır.

* Pratik İpucu: Eğer yöresel lezzetleri tatmak istersen, kurutulmuş fasulyeyi pişirmeden önce bir gece suda bekletmek, hem daha çabuk pişmesini sağlar hem de gaz yapma oranını azaltır.

Kastamonu'nun toprağı ve iklimi, bu ürünlere kendine has bir lezzet ve karakter katıyor. Bu topraklarda yetişen her şeyin ayrı bir hikayesi var, sen de bu hikayenin bir parçası olabilirsin.