Kifla nasıl yapılır?
Kifla Yapımının İncelikleri
Kifla yapımı, aslında göründüğünden çok daha sistematik bir süreçtir. Hamurun doğru kıvamda olması, iç harcın lezzeti ve pişirme süresi, hepsi birbirini tamamlayan unsurlardır. Bu yazıda, bu temel noktaları deneyimlerime dayanarak seninle paylaşacağım.
Hamur Hazırlığı ve Kıvamı
Kifla hamurunun en kritik noktası, hem kolay şekil alabilen hem de pişince dağılmayan bir kıvam yakalamaktır. Genellikle 1 yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt ve bir miktar süt ile başlanır. Elbette ölçüler malzemelerin tazeliğine ve markasına göre küçük farklılıklar gösterebilir. Un miktarını azar azar ekleyerek, hamurun ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmasını sağlamalısın. Yaklaşık 4-4.5 su bardağı un yeterli olacaktır. Kabartma tozu kullanmak, hamurun daha kabarık olmasını sağlar, bu da kiflanın o hafif dokusuna ulaşmasında etkilidir. Hamuru yoğurduktan sonra en az 20-30 dakika kadar dinlendirmek, glutenin gelişmesini sağlar ve hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
İç Harcı Lezzetlendirme
Kiflanın iç harcı, tamamen senin damak zevkine göre şekillenebilir. Klasik ve en sevilenlerden biri, peynirli harçtır. Beyaz peynir veya lor peyniri, ince kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak karabiber ile karıştırılır. Peynirin çok tuzlu olmamasına dikkat etmelisin, aksi takdirde kifla fazla tuzlu olabilir. Eğer tatlı bir alternatif arıyorsan, ceviz ve tarçın karışımı harika bir seçenek olur. Bir miktar toz şekerle tatlandırılan ceviz içi, kiflanın içine farklı bir boyut katacaktır. Harcı hazırlarken kullanacağın malzemelerin oda sıcaklığında olması, hamurla daha kolay bütünleşmesini sağlar.
Şekillendirme ve Pişirme
Kifla hamurunu açarken çok ince açmamaya özen göster. Yaklaşık 3-4 mm kalınlığında bir hamur, iç harcı taşıyabilecek ve pişince dağılmayacak ideal kalınlıktır. Hamuru üçgen veya kare şeklinde keserek içine harçtan koyup rulo şeklinde sarabilirsin. Klasik kifla şekli, ortası hafif çukur, kenarları hafifçe bükülmüş şekildedir. Fırın tepsisine dizdiğin kiflaların üzerine yumurta sarısı sürerek parlak bir görünüm elde edebilirsin. Üzerine çörek otu veya susam serpmek, hem görsel olarak zenginleştirir hem de lezzet katar. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Fırınların ısı dağılımı farklılık gösterebileceğinden, ilk kiflanı pişirirken gözlemde kalman önemlidir.