Kışlık patlıcan nasıl yapılır?

Kışlık Patlıcan Saklamanın Püf Noktaları

Kışlık patlıcan hazırlamak, yazın bollaşan bu lezzetli sebzeyi yılın her dönemi sofraya getirmenin en pratik yollarından. Deneyimlerime göre, patlıcanı saklamanın en lezzetli ve pratik yöntemi közleyerek derin dondurucuda muhafaza etmek. Böylece kışın bir anda taze köz patlıcan lezzetini yakalayabilirsin.

Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı

Kışlık için patlıcan seçerken dikkat etmen gereken birkaç önemli nokta var. Öncelikle, mümkün olduğunca çekirdeksiz ve sert patlıcanları tercih etmelisin. Küçükten orta boyuta kadar olanlar, közleme için daha idealdir. Eğer büyük patlıcan kullanacaksan, içindeki çekirdekler daha belirgin olabilir ve bu da lezzeti biraz etkileyebilir. Patlıcanları güzelce yıka ve sap kısımlarını temizle.

Közleme İşlemi: En Lezzetli Yöntem

Patlıcanları közlemek için en yaygın ve etkili yöntem fırında veya mangalda közlemektir.

* Fırında Közleme: Patlıcanları bütün halde, kabuklarını soymadan yağlı kağıt serilmiş tepsiye diz. Fırını 200-220 dereceye getir ve patlıcanlar her tarafından yumuşayana ve kabukları siyahlaşana kadar pişir. Bu işlem yaklaşık 30-45 dakika sürebilir. Ara sıra patlıcanları çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağla.

* Mangalda Közleme: Eğer imkanın varsa mangalda közlemek, patlıcana enfes bir isli aroma katacaktır. Közlenmiş patlıcanların kokusu bile başlı başına bir keyif!

* Tavada Közleme (Alternatif): Eğer fırın veya mangal yoksa, patlıcanları küp küp doğrayıp az yağda tavada da közleyebilirsiniz. Ancak bu yöntem, kabuklarıyla birlikte közlenen kadar yoğun bir aroma vermez.

Közlenen patlıcanların kabuklarını sıcakken kolayca soyabilirsin. Çatalla veya bıçakla ortadan ikiye kesip içini çıkarabilirsin.

Kışlık Saklama: Derin Dondurucuya Hazırlık

Közlediğin ve kabuklarını soyduğun patlıcanları, kışlık olarak saklamak için hazırlamanın en iyi yolu porsiyonluk paketlemektir.

* Doğrama: Közlediğin patlıcanları bıçakla veya elinle istediğin büyüklükte doğra. Hatta istersen, patlıcan salatası veya musakka gibi yemeklerde kullanacağın şekilde ince ince kıyabilirsin.

* Paketleme: Doğradığın patlıcanları buzdolabı poşetlerine veya kilitli saklama kaplarına porsiyonlar halinde koy. Poşetleri kullanıyorsan, içindeki havayı mümkün olduğunca alarak ağzını sıkıca kapat. Bu, buzlanmayı önleyecektir. Kap kullanıyorsan, kapağının tam kapanık olduğundan emin ol.

* Dondurma: Hazırladığın poşetleri veya kapları derin dondurucuya diz. Kışın ihtiyacın olduğunda doğrudan çıkarıp kullanabilirsin. Deneyimlerime göre, bu şekilde saklanan patlıcanlar 6 aya kadar tazeliğini ve lezzetini korur.

Pratik Kullanım Önerileri

Kışın dondurucudan çıkardığın közlenmiş patlıcanları çözdürdükten sonra birçok farklı yemekte kullanabilirsin:

• Patlıcan Salatası: Köz patlıcanları ince kıyıp sarımsak, yoğurt, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırarak lezzetli bir salata yapabilirsin.
• Musakka: Kıyma ile birleştirerek klasik musakka yapımında kullanabilirsin.
• Menemen veya Sebze Yemekleri: Menemenine ekleyerek farklı bir lezzet katabilir veya diğer sebzelerle birlikte soteleyebilirsin.
• Meze Çeşitleri: Yoğurtlu, acı biberli veya cevizli soslarla harika mezeler hazırlayabilirsin.

Unutma, patlıcanın lezzeti közlemede saklı! Bu yöntemle kışın da yaz tazeliğini sofrana taşıyabilirsin.