Kıtır künefe nasıl yapılır?
Kıtır Kıtır Bir Künefe Yapmanın Sırları
Künefe dediğimizde aklımıza ilk gelen o çıtır çıtır tel kadayıf, içinde eriyen peynir ve üzerine gezdirilen şerbet… İşte tam o noktada "acaba evde nasıl yaparız?" sorusu beliriyor. Deneyimlerime göre, kıvamlı ve lezzetli bir künefe yapmak aslında düşündüğünden daha kolay, sadece birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor.
Kadayıfın Doğru Hazırlanması
Künefenin olmazsa olmazı tabii ki kadayıf. Piyasada taze tel kadayıf bulmak en iyisi. Eğer elindeki kadayıf biraz kuruysa, şok bir çözüm olarak yarım çay bardağı kadar süt veya suyla çok hafifçe ıslatıp, elinle iyice harmanlayabilirsin. Ama burada dikkat etmen gereken en önemli şey, kadayıfı lapa haline getirmemek. Sadece hafif nemlenip birbirine daha iyi tutunması yeterli. Ardından kadayıfı 150-200 gram kadar eritilmiş tereyağı ile iyice harmanla. Tereyağının her telin üzerine eşit şekilde dağıldığından emin olmalısın. Bu aşama, künefenin o meşhur kızarıklığı ve çıtırlığı için kritik.
Peynirin Seçimi ve Eriyişi
Künefenin ruhu peyniridir. Hatay usulü künefede genellikle lor peyniri kullanılır ama taze, tuzsuz mozzarella veya özel künefe peyniri de tercih edebilirsin. Peynirin en önemli özelliği, kızarırken erimesi ama uzamasıdır. Çok tuzlu peynirler künefenin tadını bozabilir. Eğer kullanacağın peynir biraz tuzluysa, birkaç saat suda bekleterek tuzunu atabilirsin. Peyniri kadayıfın arasına yerleştirirken çok sıkıştırmamaya özen göster. Fazla bastırırsan erimesi zorlaşır.
Pişirme Süreci ve Püf Noktaları
Künefeyi pişirmek için en ideal yöntem, bakır veya döküm künefe tepsisi kullanmaktır. Eğer yoksa, kenarları yüksek ve ısıyı iyi dağıtan bir tava da işini görecektir. Tepsiyi iyice yağladıktan sonra kadayıfın yarısını tepsiye yay, ortasına peynirleri yerleştir ve kalan kadayıfı da üzerine bastırmadan kapat. Orta ateşte, altı güzelce kızarana kadar pişir. Altı kızardığında, tepsiyi dikkatlice çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde kızart. Buradaki en kritik nokta, ısıyı iyi ayarlamaktır. Yüksek ateş kadayıfı yakarken, düşük ateş yeterince kızarmasını engeller. Pişen künefenin üzerine sıcak şerbetini gezdirirken, şerbetin az önce pişen künefenin sıcaklığıyla dengelenmesini sağla. Şerbetin içine birkaç damla limon suyu eklemek, şerbetin kristalleşmesini önler.
Servis Önerileri
Künefeyi fırından çıktığı gibi, sıcakken servis etmek en doğrusudur. Yanında kaymak veya dondurma ile sunabilirsin. Taze çekilmiş Antep fıstığı da üzerine serpmek için harika bir dokunuş olacaktır. Unutma, künefenin o eşsiz lezzetini tam olarak yaşamak için aceleci davranmamak ve malzemelerin tazeliğine dikkat etmek gerekir.