Künefe hangi yöreye ait?

Künefe: Hatay'ın Tatlı İmzası

Künefe denince aklına ilk gelen yer neresi? Eğer benim gibi düşünüyorsan, doğru cevap kesinlikle Hatay'dır. Bu kadim şehir, tel tel ayrılan incecik hamuru, mis gibi eriyen tuzsuz Antakya peyniri ve bolca Antep fıstığıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan künefenin anavatanı.

Künefenin Tarihi ve Coğrafi İşareti

Künefenin kökeni, aslında çok eskilere, Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk dönemlerine dayanıyor. Ancak bugünkü bildiğimiz, sevdiğimiz halini alması büyük ölçüde Hatay'ın mutfak kültürünün bir sonucudur. Buradaki ustaların geliştirdiği özel tarifler, peynirin kalitesi ve pişirme tekniği, künefeyi bir lezzet şölenine dönüştürmüş.

Hatay künefesi, bu eşsizliğinden dolayı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş coğrafi işaretli bir üründür. Bu ne demek biliyor musun? Yani gerçek Hatay künefesini tatmak istiyorsan, doğru adresten, doğru yöntemle yapılmışını bulman gerekiyor.

Gerçek Hatay Künefesi Nasıl Olur?

Deneyimlerime göre, gerçek bir Hatay künefesini anlamanın birkaç püf noktası var:

* Hamuru: İncecik, tel tel ayrılan ve genellikle irmik veya özel buğday unuyla yapılan bir hamur kullanılır. Katmanları ne kadar inceyse, o kadar lezzetlidir.

* Peyniri: En önemli unsur tabii ki peynir. Hatay'da özel olarak üretilen, tuzsuz, biraz da uzayan bir inek veya koyun sütü peyniri kullanılır. Bu peynirin eridiğinde verdiği o hafif tuzlu tat, künefenin tatlılığıyla muhteşem bir denge oluşturur. Bazı yerlerde keçi sütü de kullanılır ama Antakya'nın kendine has peyniri tartışmasız bir numaradır.

* Şerbeti: Künefe piştikten sonra üzerine dökülen şerbet, genellikle az şekerli ve gül suyu veya portakal çiçeği suyu ile hafifçe tatlandırılmış olur. Şerbetin kıvamı da çok önemlidir; ne çok koyu ne de çok ince olmalı.

* Pişirme Tekniği: Geleneksel olarak bakır tepside, odun ateşinde veya özel künefe ocaklarında pişirilir. Bu, künefenin altının nar gibi kızarmasını ve peynirinin de tam kıvamında erimesini sağlar. Günümüzde modern fırınlarda da yapılsa da, o geleneksel lezzeti yakalamak için ustalık ister.

Künefe Severlere Pratik Tavsiyeler

Eğer evde künefe yapmayı deneyeceksen veya dışarıda yerken en iyi deneyimi yaşamak istiyorsan, şu önerilerim işine yarayacaktır:

* Peynir Seçimi: Eğer Hatay'dan özel künefe peyniri bulamıyorsan, az tuzlu, taze ve iyi eriyen bir mozzarella veya eritme peyniri karışımı kullanabilirsin. Ancak unutma, o gerçek Hatay lezzeti için özel peynir şart.

* Pişirme Sıcaklığı: Künefenin altının güzelce kızarması için orta-yüksek ateşte pişir. Peynirin eridiğinden emin olana kadar sabırlı ol.

* Servis: Künefe en lezzetli sıcakken yenir. Üzerine bolca çekilmiş Antep fıstığı serpmeyi unutma. Yanında kaymakla servis edilmesi de klasikleşmiş bir lezzet birlikteliğidir.

Deneyimlerime göre, bir künefenin lezzeti sadece malzemelerle değil, onu yapan ustanın sevgisi ve emeğiyle de doğru orantılıdır. Hatay'a yolun düşerse, mutlaka yöresel ustaların elinden çıkan o otantik künefeyi tatmanı öneririm.