Pasta şeker hamuru nasil yapilir?

Şeker Hamuru Yapımı: Püf Noktaları ve İpuçları

Şeker hamuru yapmak göründüğü kadar zor değil aslında. Birkaç temel malzeme ve dikkat etmen gereken birkaç püf noktasıyla sen de pastalarını sanat eserine dönüştürebilirsin. Deneyimlerime göre en önemli kısım, hamurun kıvamı ve doğru malzemeleri kullanmak.

Piyasada hazır şeker hamurları var ama kendi yaptığının lezzeti ve tazeliği başka oluyor. Üstelik istediğin renkleri ve kıvamı daha rahat ayarlayabilirsin.

Malzeme Listesi ve Hazırlık

Temel bir şeker hamuru tarifi için genellikle şu malzemeler kullanılır:

• Gliserin: Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı. Hamurun esnek olmasını sağlar. Kaliteli ve gıda sınıfı olduğundan emin ol.
• Jelatin: Genellikle 10-15 gram. Aktif kuru jelatin kullanmak en pratiği.
• Su: 5-6 yemek kaşığı. Jelatini eritmek için kullanılacak.
• Mısır Şurubu veya İnvert Şeker: Yaklaşık yarım su bardağı (100-120 ml). Hamura parlaklık ve esneklik katar.
• Pudra Şekeri: Yaklaşık 500-600 gram. İyi elenmiş olması çok önemli.
• Limon Suyu veya Sirke: 1 çay kaşığı kadar. Bu, hamurun renginin sararmasını önlemeye yardımcı olur.

Hazırlığa başlamadan önce tüm malzemeleri kolay ulaşabileceğin şekilde hazırla. Mısır şurubu yerine evde pekmez varsa kullanabilirsin ama tadı biraz daha baskın olabilir. Pudra şekerini elemek, topaklanmayı önleyecektir, bu yüzden bu adımı atlama.

Uygulama Aşamaları ve Püf Noktaları

İlk adım, jelatini hazırlamak. Su dolu küçük bir kapta jelatini aktive et. Üzerine suyu ekleyip kabarması için yaklaşık 5-10 dakika beklet. Ardından benmari usulü veya çok kısık ateşte, jelatin tamamen eriyene kadar ısıt. Kaynatmamaya özen göster, aksi takdirde jelatinin özelliği kaybolabilir.

Eriyen jelatinin içine mısır şurubunu ve limon suyunu ekleyip iyice karıştır. Bu karışımı, elenmiş pudra şekerinin ortasına bir havuz açarak yavaş yavaş dök. Ortadaki karışıma gliserini de ekle. Başlangıçta tahta bir kaşıkla karıştırabilirsin çünkü karışım oldukça sıcak olacaktır.

Karışım biraz toparlanmaya başladığında, eldiven giyip yoğurma işlemine geç. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğur. Eğer hamur çok yapışkan olursa, azar azar pudra şekeri ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsin. Ama çok fazla pudra şekeri eklersen hamur çabuk kuruyabilir. Deneyimlerime göre, hamurun kıvamı yumuşak ama eline yapışmayan bir şekilde olmalı. Bir top haline getirdiğinde parlak ve pürüzsüz görünmeli.

Hazırladığın şeker hamurunu streç filmle sıkıca sararak hava almasını engelle. Buzdolabında saklamana gerek yok, oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde saklayabilirsin. Kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek ve yoğurarak tekrar yumuşatmak en iyisi.

Renk Verme ve Saklama

Şeker hamuruna renk vermek için gıda boyaları kullanabilirsin. Jel gıda boyaları daha yoğun renk verir ve az miktarda kullanılması yeterlidir. Hamuru yoğururken veya sonrasında küçük bir parça alıp içine boyayı damlatarak iyice yedirebilirsin. Eğer tek renk yerine birkaç renk yapacaksan, hamuru eşit parçalara ayırıp her birine ayrı ayrı renk verebilirsin.

Renklendirdiğin hamurları da ayrı ayrı streç filme sarıp saklamalısın. Renklerin birbirine karışmaması için dikkatli ol. Eğer hamur uzun süre bekleyecekse, hava almayacak şekilde sakladığından emin ol. Kullanacağın zaman oda sıcaklığına getirip tekrar yoğurarak tazeleyebilirsin.

Şeker hamurunu ilk yaptığında biraz sert olabilir, bu normal. Yoğurdukça ve gliserinle çalıştıkça esneklik kazanacaktır. Eğer kuruduğunu hissedersen, üzerine birkaç damla su veya mısır şurubu ekleyip tekrar yoğurabilirsin.